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中华水文化趣谈中国酒文化趣谈:只因一口酒白居易浪费了七年时光?

  说到中国的酒文化那真是历史悠久,源远流长,一提到酒,自然会联想到各种各样的酒局。现如今,逢年过节要喝酒,朋友小聚要喝酒,婚丧嫁娶要喝酒,金榜题名要喝酒,升官发财要喝酒,失恋分手要喝,就连离婚现在也要喝。所以喝酒已经成为中国人生活中不可或缺的一部分,不论你是白的啤的红的黄的,只要有酒就有酒文化。

  如果说今天的酒局是酒文化,那古代酒文化就是一门艺术。古人喝酒玩的也是艺术:什么行酒令、飞花令、饮酒赋诗、曲水流觞等,既高雅又显得有格调,比起今天我们喝酒就只会划拳吹牛,什么感情深一口闷之类的着实高雅了不是一星半点。历来为我们后人口口相传的诗词佳句,不少是在酒桌上得来。

  李白的“人生得意须尽欢,莫使金樽空对月”,李清照的“酒意诗情谁与共?泪融残粉花钿重”,杜甫的“酒债寻常行处有,人生七十古来稀”,王维的“劝君更尽一杯酒,西出阳关无故人” ,欧阳修的“醉翁之意不在酒,在乎山水之间也”,苏轼的“明月几时有,把酒问青天”……不同的人,不同的酒,不同意境的诗词名句,流芳百世。可以说,古代酒和文化真是密不可分。

  从小的课本上我们不知道背诵过多少首白居易的名诗名句,包括他对后世诸多文学作品产生了深远的影响的《长恨歌》。但很少有人知道,比起他文学上的造诣,白居易对酒文化的奉献与付出同样不小。

  张文潜在《苕溪鱼隐丛话》中说:陶渊明虽然爱好喝酒,但由于家境贫困,不能经常喝美酒,与他喝酒的都是打柴、捉鱼、耕田的乡下人,地点也在树林田野间,而白居易家酿美酒,每次喝酒时必有丝竹伴奏,僮妓侍奉。与他喝酒的都是社会上的名流,如裴度、刘禹锡等。

  有一则故事不知道大家有没有听说过,白居易在洛城时,常常与酒徒、诗友、琴侣一起游乐。他的居处有个池塘、竹竿、乔木、台榭、舟桥等,每当良辰美景,或雪朝月夕,他邀请三五好友到家中聚餐,先打开酒坛,然后铺开笔墨纸砚,最后打开丝竹乐器。一群学富五车的才子一起饮酒吟诗听琴,还看着眼前的好风景,这是怎样的惬意。有时白居易也来一场孤独的郊游,他把自己的马车两旁悬挂两个酒壶,车里放一个枕头一张琴,困了累了就睡一会,有力气有情怀就开始饮酒弹琴,一个人也可以玩的不亦乐乎。

  这样的日子一直持续了三四年,直到有一次珍州有商贩带来几坛好酒,白居易的诗友不知道从何渠道得来了一坛,赠予白居易。不同于平日里常喝的那种醇香,酒盖开启那刻,浓浓的酒香味慢慢向空气里弥漫开来,不一会儿整间屋子就充满了酒香。

  酒香四溢,即便是不喝酒的人也能分辨出绝非凡品,更何况是白居易这种长年浸淫在酒坛中的人。当即,白居易就让人拿了酒具,自己为自己斟酒,迫不及待的品味这美酒的香醇。美酒入口,回味悠长,就连空了的酒杯里还散发着浓浓的酒香味久久不散。

  次日,白居易携礼亲自拜访友人,询问此酒由来。奈何商贩带来的酒已经全部卖完,白居易再也找不来第二坛。

  此后一连数日,白居易一改往日作风,闭门谢客,深思熟虑之后,他再次找来商贩,询问了一些当地的制酒之法,决定亲自酿造一番。

  自己酿酒?作为一个为官数年,整日里吟诗作赋的文人来说,这可以说是一个玩笑话,但放在白居易的身上,却没有人怀疑他。在退居洛城前,白居易在京中做官,他为官时就已经分出相当一部分精力去研究酒的酿造,在酿的过程中亲自参加实践,他还曾为自家酒作诗:“开瓶泻樽中,玉液黄金脂。持玩既可悦,欢尝有余滋。一酌发好容,再酌开愁眉。连延四五酌,酣畅入四肢。”所以此番举动也不过是重操旧业而已。

  然而,待到来年,酒是酿好了,还是没有那个味道,这可愁坏了白居易,虽说这一年里,商贩也从珍州带了不少美酒来,可是他却和酿酒较上了劲。

  白居易造酒既有杜康的旧法,又有陈岵的新妙方,用的是九月初九的井水,还有五月上旬所做的酵曲……他家的酒也算的上是质高出众,酒味醇香,甜中带辣,喝了令人浑身舒畅,回味长久,可他就想再酿造出那种极品醇香,那种入口难忘的味道。

  一年又一年,白居易一次次更改妙方,甚至舟车奔波到了珍州亲自取经,回来后还是酿造不出那个口感。

  这个故事是不是有点熟悉,哪怕是相同的工艺也不能酿造出相同的美酒。其实白居易的失败不是他酿酒的技术问题,好酒酿造讲水、土壤、气候、气温、微生物环境,不同地方酿造的酒自然口感不同,就好像只有茅台镇7.5平方公里核心产区才能酿好酱酒一般,白居易所追寻的珍州美酒,正是如今茅台镇一代的酱酒原型。

  贵州茅台镇周围都是海拔1000多米的高原。到此是陡落下300多米的河谷,衔山环抱,几乎密不透风,是最难得的酿酒圣地,且茅台镇的地质地貌非常特殊:专家考证,紫色砂页岩,砾岩形成于7000万年前,表层发育成紫色土层,酸碱适度,渗水性好,既溶解了多种有益的微量元素,又滤出了纯净无菌的清冽泉水。中科院土壤专家实地考察后的结论为——茅台镇这种紫色钙质土全国少有,是茅台镇酱香白酒生产的重要基础。

  汉御坊酒厂于1979年建成起窖,位于茅台镇核心产区,神奇的地质、得天独厚气候条件、丰富的微生物种群、赤水河河水浇灌出的有机高粱原料,经12987大曲酱香传统酿造工艺,才形成了汉御坊美酒酱香优雅、口感绵柔、老熟醇厚、空杯留香持久的绝佳品质。

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